Zagłębiamy się do kieszeni, wyciągamy nóż i... nic. Jak to możliwe? Po prostu nie jest naostrzony. Często mówi się, że tępy nóż jest gorszy niż żaden nóż. Możemy oddać go do ostrzenia profesjonaliście. Dlaczego jednak wykonywać skomplikowane operacje, skoro możemy naostrzyć nóż sami w domu? Wystarczy nam do tego trochę umiejętności i odpowiedni kamień do ostrzenia, który kupimy w naszym sklepie.

W domu czy w podróży

Dwie główne grupy kamieni do ostrzenia to te, które będziemy nosić przy sobie na wypadek stępienia noża oraz te, które będą w domu do stałej konserwacji noża. W obu wariantach rozpoznajemy kamienie w dwóch grupach – klasyczne i przejściowe. W przypadku przejściowych kamieni zasada jest prosta. Bierzemy nóż i kilkakrotnie przesuwamy go w swoją stronę po kamieniu. Wewnątrz znajdują się dwa kamienie lub patyczki ścierne ustawione naprzeciw siebie w literę V, które ścierają materiał i tworzą idealny kąt ostrza. Jaki to ten idealny kąt? Jest to trudne do określenia. Niektóre noże, przede wszystkim do lekkiej pracy (kuchenne, do filetowania) są ostrzone pod bardzo ostrym kątem 10-25 stopni. Im głębiej wchodzimy w rodzaj noża i trudność pracy, dochodzimy do liczb 25-30 stopni. 30 stopni mają noże do ciężkiej pracy, na przetrwanie w przyrodzie i tak dalej. Ten kąt trudniej się tępi i wytrzymuje pewne uderzenia. Do ostrzenia określonych kątów bardziej nadają się klasyczne kamienie w postaci kamieni szlifierskich lub małych płaskich bloczków. Ostrzenie na nich jest bardzo trudne. Najpierw wykonujemy okrężne ruchy nożem, a następnie stabilizujemy ostrze przeciągając po całym jego ostrzu. Podczas tego procesu musimy utrzymywać ten sam kąt, aby ostrze było jak najlepsze.

Przyroda nad syntetykiem

Rozróżniamy dwa podstawowe rodzaje materiałów, którymi ostrzy się noże – naturalne i syntetyczne. Trudno spierać się, który jest lepszy, oba mają doskonałe właściwości, których nie można im odmówić. Naturalne materiały są przyjazne dla środowiska. Są to na przykład łupki, diamenty lub arkansas. Ostrzy się nimi od wieków, więc możemy liczyć na jakość. Z drugiej strony, syntetyczne kamienie szlifierskie oferują stałą ziarnistość, która gwarantuje jakość ostrza. Jest to raczej kwestia przyzwyczajenia i osobistego wyboru. Bardziej niż wybierać według pochodzenia, powinniśmy wybierać według noża.

Do noża również kamień do ostrzenia

Bardzo ważna jest jakość stali. Miększe stal możemy ostrzyć zarówno syntetykami, jak i materiałami naturalnymi. Stal dobrze się obrabia i powstaje ładne, czyste ostrze. Problem pojawia się, gdy mamy naprawdę wysokiej jakości nóż z twardej stali. Twarda stal jest jednocześnie krucha. Do takiej potrzebujemy diamentowego kamienia do ostrzenia. Bez niego może nam się nie udać dobre naostrzenie noża. Tak czy inaczej, będziemy zawsze potrzebowali co najmniej dwóch grubości kamienia. Stronę grubszą do odnowienia linii ostrza i delikatniejszą do wygładzenia i polerowania ostrza. Pamiętajmy, że lepiej jest utrzymywać ostrze niż je odnawiać.

Wybieramy

Wybór kamienia do ostrzenia opiera się na jego użytkowaniu. Jeśli chcemy nosić go codziennie w kieszeni, powinien być mały i poręczny – może to być patyczek z kamienia ściernego lub kamień przejściowy. Jeśli szukamy kamienia do ostrzenia w domu, możemy poszukać zestawów ostrokrzemowych, które oferują większą ilość kamieni i pomagają utrzymać idealny kąt. Dzięki temu zaoszczędzimy sobie pracy i uzyskamy perfekcyjne ostrze, które będziemy potem tylko utrzymywać kieszonkowym kamieniem do ostrzenia.