Jak rozpoznać, że mięso jest zepsute?

Zepsute mięso to nie tylko nieprzyjemny wypadek w kuchni – może spowodować poważne komplikacje zdrowotne i być niebezpieczne dla ciebie i twojej rodziny. Jak jednak takie mięso bezpiecznie rozpoznać? A co robić, gdy już masz je w lodówce? Ten artykuł doradzi ci, jak odróżnić zdrowe mięso od wadliwego, jak prawidłowo przechowywać mięso i co z nim zrobić, gdy już jest za późno. Dzięki temu unikniesz wielu nieprzyjemności – czy to problemów trawiennych, czy marnowania jedzenia.

Jak rozpoznać, że wołowina jest zepsuta?

Jak rozpoznać zepsute wołowinę? Zwykle można to zauważyć na pierwszy rzut oka. Na pewno nie kupuj i nie spożywaj wołowiny, jeśli ma następujące cechy:

• śliska i lepka powierzchnia

• znacznie pachnie,

• z mięsa wypływa zbyt dużo płynu

• Zepsute wołowina rozpoznasz także po kolorze – czarny, szary ani zielony kolor nie powinien występować na zdrowym kawałku mięsa.

Zdrowa i nadająca się do spożycia wołowina ma czerwony kolor. Zaschnięte brzegi nie stanowią problemu – nie oczekujcie z tego powodu problemów zdrowotnych. Blady kolor mięsa oznacza, że ten kawałek wołowiny leży już jakiś czas na ladzie. Jak długi jest ten czas, zależy od wielu czynników i warunków, w jakich mięso jest przechowywane.

Zdrowa i jadalna wołowina ma czerwony kolor.

Jak rozpoznać zepsute mięso wieprzowe?

Istnieją pewne wskazówki, które podpowiedzą nam, jak rozpoznać zepsute mięso wieprzowe. Niezależnie od tego, czy wybierasz mięso u rzeźnika, czy wyjmujesz je z lodówki, sprawdź następujące sygnały ostrzegawcze:

• z mięsa wycieka zbyt dużo płynu,

• jest lepkie i śliskie

• kolor jest ciemny, zielonkawy i może tworzyć „połyski”,

• powierzchnia mięsa jest zaschnięta,

• mięso silnie cuchnie.

Prawidłowy kolor mięsa wieprzowego jest intensywnie różowy. Jeśli twój kawałek mięsa ma inny niż różowy kolor, miej się na baczności.

Jak rozpoznać zepsute mięso z kurczaka i jego objawy?

Jak rozpoznać zepsute mięso z kurczaka, to jest w przeciwieństwie do wyżej wymienionych przypadków pytanie tylko dla naprawdę wyćwiczonego oka. Przynajmniej do czasu, gdy mięso zacznie śmierdzieć. Wystarczy trochę treningu i można kontrolować następujące cechy mięsa z kurczaka (drobiu):

• mięso jest ciemne, szarawe lub żółtawe

• ma lepką powierzchnię

• kurczak puścił więcej wody niż to naturalne

• zepsute kurczaki silnie pachną – często bardziej niż wołowina czy wieprzowina.

Świeżego kurczaka można rozpoznać po kolorze. Mięso ma jasny kolor, który jest lekko różowy. Każdy inny kolor mięsa kurczaka powinien wzbudzić twoje naturalne podejrzenia.

Mięso, które planujesz użyć, powinno być zawsze poddane obróbce termicznej.

Jak pachnie zepsute mięso kurczaka?

Mogą mieć kwaśny zapach, jak zgniłe jajko, siarka lub amoniak. Jeśli powąchasz zgniłego kurczaka, prawdopodobnie poczujesz obrzydzenie. Nawet świeży kurczak może mieć lekki zapach, ale zazwyczaj jest to zapach krwi. Możesz go łatwo usunąć pod bieżącą wodą. Jeśli zapach mięsa nie zniknie, zazwyczaj nie można już nic z tym zrobić i lepiej takie mięso wyrzucić.

Jak rozpoznać zepsute mięso mielone?

Kupując mielone mięso (najczęściej w opakowaniu próżniowym), zawsze najpierw sprawdź datę przydatności do spożycia. Włóż mięso do koszyka dopiero wtedy, gdy przemyślisz, do czego go użyjesz i kiedy. Zepsute mielone mięso można również rozpoznać po pewnych sygnałach ostrzegawczych. Są to:

• zielony kolor mięsa (lekko szarawy lub brązowawy kolor niekoniecznie oznacza, że mięso jest zepsute)

• śliska powierzchnia mięsa

• kwaśny zapach

Uwaga, sprawdzaj kolor mięsa w całym opakowaniu próżniowym. Nieuczciwi sprzedawcy mogą oszukiwać, mieszając świeże mielone mięso z trochę starszym.

Świeże mięso, którego nie zużyjesz przed datą ważności, zawsze przechowuj w zamrażarce. 

Jakie komplikacje zdrowotne grożą po spożyciu zepsutego mięsa?

Wśród ludzi krąży przekonanie, że wystarczy mięso poddać obróbce termicznej, wyprać w occie lub posolić, aby było w porządku. To jednak nieprawda. Jeśli mięso jest już zepsute, to jest zepsute na stałe i nic go nie uratuje. Nie ryzykuj zdrowia i nie wierz w te mity. Odcięcie zepsutego kawałka nie rozwiąże problemu – bakterie mogły rozprzestrzenić się na całe mięso.

E. coli – poważne problemy trawienne

Jedną z najczęstszych bakterii w zepsutym mięsie jest Escherichia coli (E. coli). Ta bakteria powoduje poważne problemy trawienne, takie jak ciężkie biegunki, wymioty i osłabienie. Zatrucie pokarmowe może być także związane z gorączką, nadmiernym poceniem się lub odwodnieniem.

Salmonella – niebezpieczna salmonelloza

Do najczęstszych problemów zdrowotnych należą salmonelloza, spowodowana bakteriami z rodzaju Salmonella. Te bakterie znajdują się nie tylko w zepsutym mięsie, ale także w jajach, majonezach czy kremach. Objawy są podobne do tych wywołanych przez E. coli: biegunka, wymioty i odwodnienie. W skrajnych przypadkach salmonelloza może spowodować zakwaszenie organizmu lub nawet śmierć.

Inne rzadsze infekcje

Oprócz E. coli i salmonelozy mogą wystąpić również inne infekcje, których nie należy lekceważyć. Do nich należy na przykład botulizm, spowodowany przez bakterie Clostridium botulinum, która produkuje niebezpieczny botulinotoksynę.

Jak prawidłowo przechowywać mięso, aby pozostało świeże?

Kupuj rozważnie

Możesz zapobiegać psuciu się mięsa już podczas zakupu. Wybieraj mięso od sprawdzonych sprzedawców – niezależnie czy są to detaliści, dostawcy, czy supermarkety. Przy wyborze ważne jest, aby przemyśleć ilość. Kupuj tylko tyle, ile naprawdę potrzebujesz, aby mięso nie psuło się niepotrzebnie.

Prawidłowy sposób przechowywania

Świeże mięso, którego nie zużyjesz przed datą przydatności do spożycia, zawsze przechowuj w zamrażarce. Mięso, które planujesz spożyć w najbliższych dniach, podziel na porcje i przechowuj w lodówce. Przestrzegaj zalecanego czasu przechowywania – na przykład mięso drobiowe nie powinno być w lodówce dłużej niż 48 godzin.

Bezpieczne przygotowanie

Mięso, które planujecie użyć, powinno być zawsze poddane obróbce termicznej. Upewnijcie się, że jest dostatecznie ugotowane, upieczone lub usmażone – niedopieczony kotlet może być źródłem niebezpiecznych bakterii. Nigdy nie przekraczajcie daty przydatności do spożycia ani czasu przechowywania podanego na opakowaniu.

Unikaj marnotrawstwa

Zmniejszenie ryzyka zepsucia mięsa i ograniczenie marnotrawstwa idą w parze. Jeśli wiesz, że nie zdążysz spożyć świeżego mięsa na czas, zaproponuj je sąsiadom lub swoim domowym zwierzętom. Jednak uważaj na gotowane mięso drobiowe – jego kości mogą być niebezpieczne dla zwierząt.

Co zrobić zepsutym mięsem?

Kiedy mięso jest już zepsute, nie nadaje się do spożycia. Co z nim zrobić? Nasze babcie zakopywały zepsute mięso w ogrodzie, chociaż to, że jakieś jedzenie im się zepsuło, zdarzało się rzadko. Dodatkowo, przy takim postępowaniu istnieje ryzyko, że mięsa nie zakopie się prawidłowo, i w ten sposób na działce mogą się rozprzestrzenić szczury. Poza tym, nie każdy ma szczęście mieć ogród.

Także kolejną opcją jest wyrzucenie zepsutego mięsa do bioodpadów. Jednak jest pewien haczyk. Nie każda gmina zbiera bioodpady, a ponadto często wyrzucanie produktów pochodzenia zwierzęcego do bioodpadów jest zabronione przez firmę przetwarzającą. Też byście nie byli zadowoleni, gdybyście w zakupionym przemysłowym kompoście znaleźli kości z kurczaka.

Dlatego najlepszym (choć wciąż nie idealnym) rozwiązaniem jest szczelne zamknięcie zepsutego mięsa w worku i wyrzucenie go do pojemnika na odpady komunalne. Nie do kosza na śmieci. Dlaczego? Ponieważ już najpóźniej następnego dnia wyraźnie byście to poczuli. Nawet w pojemniku warto posypać wyrzucone mięso popiołem lub np. żwirkiem dla kota, aby zapach się nie rozprzestrzeniał. Powodem są ponownie szczury lub inne gryzonie, które mogłyby się w okolicy rozprzestrzeniać (a to mogłoby prowadzić do dalszych infekcji).

Większość świeżego mięsa, które kupisz w sklepie mięsnym, ma napis „spożyć w ciągu 24 godzin”, co powinieneś przestrzegać dla własnego dobra.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące zepsutego mięsa (FAQ)

Jak długo mięso wytrzyma w lodówce?

Większość świeżego mięsa, które kupujesz w masarni, ma napis „spożyć w ciągu 24 godzin”, co powinniście przestrzegać we własnym interesie. Mięso drobiowe, które psuje się najszybciej, powinno być spożyte najpóźniej w ciągu 48 godzin, czerwone mięso (wołowina lub wieprzowina) wytrzymuje 3 do 5 dni, a w przypadku mielonego mięsa pakowanego próżniowo zawsze sprawdzajcie podaną datę ważności.

Jak usunąć zapach z mięsa drobiowego?

Powyżej powiedzieliśmy sobie, że mięso z kurczaka może pachnieć, nawet jeśli nie jest zepsute. Dobrego mięsa z kurczaka można pozbyć się zapachu, płucząc je pod bieżącą wodą. Zepsutemu mięsu ten proces już nie pomoże.

Czy mogę zjeść kurczaka, który minął jeden dzień?

Kiedykolwiek nie jesteście pewni, lepiej nie spożywać mięsa. Jeśli więc mięso wykazuje najmniejsze oznaki zepsucia, lepiej je wyrzucić. Ważne jest dbanie przede wszystkim o swoje zdrowie, redukcja marnowania i oszczędzanie pieniędzy jest drugorzędne.

Co oznacza żółtawego kurczaka?

Żółtawy kolor mięsa drobiowego nie zawsze oznacza, że jest zepsute. Może być spowodowany warstwą tłuszczu, dłuższym (ale nie zbyt długim) przechowywaniem, a także paszą, którą było karmione zwierzę za życia (na przykład karotenoidy lub kukurydza). Jeśli mięso jest jednocześnie śliskie lub nieprzyjemnie pachnie, należy je wyrzucić bez względu na kolor. Kupując mięso od niezweryfikowanego dostawcy, zmieniony kolor mięsa może być również spowodowany dodatkami chemicznymi.

Co oznacza różowe mięso z kurczaka?

Różowy kolor mięsa drobiowego może wskazywać, że jest ono surowe lub niedostatecznie ugotowane, ale niekoniecznie musi to być jedyny czynnik. Odpowiednie przygotowanie cieplne można rozpoznać, gdy zaraz po ugotowaniu lub upieczeniu mięso ma w najgrubszym miejscu temperaturę co najmniej 75°C (można to sprawdzić termometrem kuchennym).

Różowy kolor mięsa drobiowego może dalej oznaczać:

• obecność hemoglobiny lub mioglobiny

• przygotowanie przez wędzenie lub użycie marynaty,

• mięso blisko kości

• jakość lub przetwarzanie mięsa (na przykład mięso mrożone).

Co jeśli mięso jest kwaśne?

Jeśli mięso jednocześnie ma nieprzyjemny zapach i nienaturalnie kwaśny smak, wyrzuć je. Jednak kwaśność mięsa mogą również powodować inne czynniki, takie jak niektóre metody przygotowania czy marynowania. Innym powodem może być niewłaściwe przechowywanie prowadzące na przykład do „przejęcia” zapachu innego jedzenia w lodówce. W przypadku niektórych rodzajów mięsa, na przykład wędzonego, kwaśność może być spowodowana kontrolowaną fermentacją i nie musi być szkodliwa. Jednak jeśli mięso nie było przeznaczone do fermentacji, jest to sygnał ostrzegawczy, że coś jest nie w porządku.

Co się stanie, jeśli zjem zepsute mięso?

Zepsute mięso nie jest naszą naturalną dietą, więc ciało najpierw postara się je wydalić poprzez nudności, wymioty i biegunkę. To wszystko są objawy zatrucia pokarmowego. Jeśli do ciała dostaną się wyżej wymienione bakterie, ciało może walczyć z nimi gorączką. Możecie odczuwać ogólne osłabienie i zmęczenie oraz odwodnienie (szczególnie przy dłuższych wymiotach i biegunce). W takich przypadkach niezwłocznie skontaktujcie się z lekarzem. I oczywiście pijcie dużo płynów.

Zdrowie jest najważniejsze. Podczas pracy z mięsem zawsze dbaj o bezpieczeństwo – twój organizm ci podziękuje. A jeśli nie jesteś pewny, lepiej wyrzuć mięso, niż ryzykować komplikacje zdrowotne.