Co zrobić, gdy zjesz trującego grzyba?

Czesi są znani z zbierania grzybów. Kto tej jesieni nie zrobił zdjęcia i nie podzielił się pełnym koszem grzybów, jakby nie istniał. Jednak nawet doświadczonemu grzybiarzowi może się czasem zdarzyć, że jakiś potraw z grzybów mu „po prostu nie podpasuje”, przez pomyłkę zamieni gatunki lub się wręcz zatruje. Bezpieczne zbieranie grzybów ma jednak swoje zasady, które należy przestrzegać. Przypomnijmy sobie razem, jakich błędów unikać w lesie, jakie są główne objawy zatrucia i jaka jest pierwsza pomoc, gdy do niego dojdzie.

W czeskich lasach znajdziecie wiele doskonałych grzybów, które świetnie komponują się w waszych sosach, potrawach smażonych czy zupach. Aby jednak nie przynieść z lasu zamiast kulinarnego doświadczenia zatrucia pokarmowego, przygotowaliśmy dla was kilka ważnych informacji, które mogą dosłownie uratować życie.

TIP: Dobra znajomość grzybów jest ważna, ale równie istotne jest właściwe wyposażenie. Przeczytaj, jak wybrać odpowiedni nożyk do grzybów.

Bezpieczne zbieranie grzybów ma swoje zasady, które są jednocześnie najlepszą ochroną przed potencjalnym zatruciem grzybami.

Jak zapobiec zatruciu grzybami?

Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich niebezpiecznych sytuacji na naszym świecie, tutaj również obowiązuje zasada, że najlepszym rozwiązaniem jest prewencja.

Przeczytaj 6 zasad, dzięki którym możesz uniknąć zatrucia.

Zbieraj tylko te grzyby, które na pewno rozpoznasz

Jeśli dopiero zaczynasz zbierać grzyby lub zawsze zbierałeś tylko borowiki, lepiej iść do lasu z prawdziwym ekspertem, który dokładnie zapozna cię z innymi rodzajami grzybów. Inną opcją jest na przykład wizyta w lesie z atlasem grzybów i następne zbadanie różnic, aby uniknąć pomyłek jadalnych grzybów z tymi trującymi. Nie polegaj w stu procentach na aplikacjach do rozpoznawania grzybów, ponieważ nawet one nie zawsze są niezawodne.

Jeśli wybieracie się do lasu na własną rękę, po powrocie warto pokazać koszyk doświadczonemu mykologowi, który przebrane grzyby. W żadnym wypadku nie powinniście spożywać grzyba, o którego jadalności nie jesteście w 100% pewni.

2. Unikajcie degustacji

Niektóre rodzaje grzybów są bez obróbki cieplnej w najlepszym wypadku niejadalne, a w najgorszym mogą być trujące. Na grzybach mogą również występować bakterie, które mogą znacząco zaszkodzić waszemu trawieniu. Jeśli więc nie jesteście zagubieni w lesie już drugi dzień bez szansy na znalezienie innego rodzaju pożywienia, zalecamy zostawić tę kulinarną przygodę na później, do domu.

3. Uwaga na foliowe woreczki

Z grzybami zawsze z koszykiem, przewiewną torbą lub pudełkiem. W plastikowych woreczkach grzyby mogą się zgniatać i zaparzać. W rezultacie z woreczka wyciągniesz trudną do zidentyfikowania mieszankę, która będzie żyć własnym życiem.

4. Nie zbierajcie przemrożonych grzybów

Mróz szkodzi głównie borowikom, spożycie ich grozi zatruciem. Jeśli napotkacie je na spacerze, zdecydowanie nie powinniście dodawać ich do koszyka. Po zamarznięciu i ponownym rozmrożeniu dochodzi do rozkładu białek, podobnie jak w przypadku zepsutego mięsa.

Grzyby, które przeszły przez mróz, zmieniają swoje właściwości. Lepiej ich nie dodawaj do koszyka.

5. Przetwórz grzyby jak najszybciej

Pokojowa temperatura nie sprzyja grzybom, dlatego najlepiej jest je od razu po wyjściu z lasu przetworzyć. Dokładnie je oczyść, a to, czego nie zjesz tego samego dnia, przechowaj w lodówce lub przetwórz dalej - możesz je wysuszyć w suszarce, zamrozić lub zapeklować. Zapobiegniesz w ten sposób rozwojowi różnych pleśni i unikniesz potencjalnych komplikacji zdrowotnych.

6. Na wszelki wypadek zachowaj próbkę

Możliwe, że przeoczyliście dodanie niejadalnego grzyba goryczaka do smażonych. Dla pewności warto zachować kawałek posiłku w pudełeczku na wypadek, gdybyście źle się poczuli. Lekarz, mając próbkę jedzenia, może łatwiej określić rodzaj grzyba, po którym poczuliście się źle.

Jakie są objawy zatrucia?

Pierwsze objawy zwykle pojawiają się w przedziale czasu od 30 minut do 7 godzin po spożyciu trującego grzyba. Istnieje jednak wiele różnych objawów, które mogą wskazywać, że organizm zmaga się z zatruciem. Do najczęstszych objawów zatrucia grzybami zaliczamy problemy z układem pokarmowym.

Do pierwszych i najczęstszych objawów zazwyczaj należą:

• nudy,  
  
• uczucie mdłości, 
  
• biegunka i bóle brzucha. 
  

Oprócz tego mogą występować również objawy psychiczne, takie jak nieadekwatna wesołość, niepokój, drgające nieskoordynowane ruchy, dezorientacja, a nawet omamy słuchowe i wzrokowe. 

Do objawów, których początkowo zazwyczaj nie zauważamy, należą drgania w mięśniu łydki, osłabienie, spadek ciśnienia krwi, łagodna gorączka lub zwiększona produkcja śliny.

Czesi są mistrzami w zbieraniu grzybów i tworzeniu kulinarnych specjałów. Nie zapominaj jednak o zasadach bezpieczeństwa i zapoznaj się z procedurami pierwszej pomocy. Ta wiedza w życiu się nie zgubi.

Co zrobić w przypadku podejrzenia zatrucia grzybami

Dla większości grzybów z naszych lasów ryzyko zatrucia nie jest aż tak dramatyczne. Jeśli nie dokuczają Ci uporczywe biegunki i wymioty, najpierw zastosuj węgiel aktywny, tryb odpoczynku, odpowiednią ilość płynów i uważnie obserwuj rozwój stanu zdrowia. Zwiększoną uwagę należy zwrócić na dzieci i seniorów, w obu grupach istnieje wyższe ryzyko odwodnienia.

Kiedy leczenie domowe nie wystarcza?

Domowe leczenie zdecydowanie nie wystarcza w przypadku spożycia jednego z naszych najbardziej trujących grzybów: 

• zielonka oczywiście,
  
• Amanita biały,
  
• muchomor wiosenny,
  
• muchomor wiosenny,
  
• Pajęczyniec pluszowy.
  

W takim przypadku niezwłocznie zasięgnij pomocy medycznej i jeśli to możliwe, zachowaj próbkę grzyba dla łatwiejszej identyfikacji problemów.

Przy zatruciu tymi grzybami pierwsze objawy pojawiają się w okresie od 6 do 24 godzin po spożyciu. W pierwszej fazie występują silne bóle brzucha, nieustające wymioty i ciężka biegunka. Chory jest wskutek zatrucia osłabiony, spada mu ciśnienie krwi i jest mocno odwodniony. Ta faza zazwyczaj trwa od 3 do 5 dni.

W drugiej fazie biegunki, wymioty i bóle brzucha ustępują, a na ich miejsce pojawiają się objawy ciężkiego uszkodzenia wątroby i nerek. Pacjenci zazwyczaj cierpią na ból w prawym podżebrzu i żółtaczkę. W niektórych przypadkach chory może zapaść w śpiączkę. Jeśli nie zostanie udzielona pomoc medyczna, osoba zazwyczaj umiera między 7. a 12. dniem zatrucia.

Pierwsza pomoc w przypadku podejrzenia spożycia trujących grzybów

• Ustalimy, co się stało. Szybko przesłuchamy poszkodowanego/świadków.
  
• Zadzwonimy po pogotowie ratunkowe na numerze 155 i ciągle monitorujemy jego stan zdrowia.
• Jeśli poszkodowany jest przytomny i współpracuje, wywołujemy wymioty. 
  
• Zapewnimy resztki grzybów, jedzenia, ewentualnie wymiociny, kał do późniejszego oznaczenia.
• Przekazujemy pacjenta pogotowiu ratunkowemu.